Ρολό κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο

Αγαπημένο οικογενειακό φαγητό, απλό και νόστιμο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε μεγαλούτσικες. Τις πλένουμε και τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Τους ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη και τις ανακατεύουμε καλά.

Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια, κόβουμε και το μπέικον σε χονδρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μεγάλο ταψί της κουζίνας, μαζί με το ρολό το κοτόπουλο και τα μανιτάρια.

Χτυπάμε για ελάχιστο στο μούλτι, το λάδι, τις μουστάρδες, το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό.

Περιχύνουμε με αυτό τις πατάτες που έχουμε στο λεκανάκι και τις ανακατεύουμε ώστε να λαδώσουν όλες καλά.

Ρίχνουμε τις πατάτες στο ταψί και περιχύνουμε το ρολό με την σάλτσα από τις πατάτες.

Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1,5 – 2 ώρες.

Υλικά

1 ρολό κοτόπουλο (έτοιμο από το κρεοπωλείο)
2 κιλά πατάτες
1 κουτί μανιτάρια ολόκληρα
2 πιπεριές πράσινες
200 γρ. μπέικον
1 κουταλιά μουστάρδα καυτερή
2 κουταλιές μουστάρδα απαλή
1 ποτηράκι κρασιού λάδι
χυμό 2 λεμονιών
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
1 ποτ. κρασιού νερό